فهم النقاط الفنية الرئيسية واستخدم آلة التعبئة والتغليف ذات الغلاف الجوي المعدل لإطالة العمر الافتراضي للمكونات الغذائية

ومن أجل إطالة العمر الافتراضي للأغذية، بالإضافة إلى الأطعمة المطبوخة والأطعمة المجففة بالهواء، يستخدم معظمهم الطهي والتعقيم والتجميد والتعبئة والتغليف المفرغ، بل إن بعضهم يضيف مواد حافظة.ومع ذلك، على الرغم من أن هذه الطريقة يمكن أن تطيل مدة الصلاحية، إلا أن الطعام سيفقد نكهته وطعمه الطبيعي بسهولة.مع التطور السريع لتكنولوجيا تغليف المواد الغذائية، فإن تطبيق آلات التعبئة والتغليف ذات الغلاف الجوي المعدل لحفظ الطعام يمكن أن يطيل العمر الافتراضي للأغذية بشكل كبير، ويحتفظ بالعناصر الغذائية للطعام، ويحتفظ بالنكهة الطبيعية.

من المفهوم أن آلة التغليف بالجو المعدل (آلة MAP) تستخدم بشكل أساسي تقنية الحفاظ على الجو المعدل لاستبدال الهواء الموجود في العبوة باستخدام غاز مختلط وقائي.نظرًا للأدوار المختلفة التي تلعبها الغازات الواقية المختلفة، فإنها يمكن أن تمنع نمو وتكاثر معظم البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة التي تسبب تلف الطعام، وتقلل من معدل تنفس المنتجات (الفواكه والخضروات والمأكولات البحرية واللحوم وغيرها)، مما يجعل يمكن الحفاظ على الطعام طازجًا، وبالتالي إطالة مدة صلاحيته ومدة صلاحيتهمنتج.وبشكل عام، تمتد مدة صلاحية الطعام من يوم واحد إلى أكثر من 8 أيام.

في الوقت الحاضر، أصبح نطاق تطبيق آلات التعبئة والتغليف ذات الغلاف الجوي المعدل أكثر اتساعًا، بدءًا من الفواكه والخضروات واللحوم إلى الخضروات المطهوة ببطء والمخللات والمنتجات المائية والمعجنات والمواد الطبية وما إلى ذلك، وبالتالي ضمان النضارة والجودة بشكل أفضل. من الطعام.من بينها، مع إيلاء المزيد من الاهتمام لجودة اللحوم، أصبحت اللحوم المبردة بشكل متزايد هي التيار الرئيسي لاستهلاك اللحومالحصول على حصة متزايدة في الأسواق المحلية والأجنبية.في الوقت الحاضر، من خلال تطبيق التغليف الجوي المعدل على عبوات اللحوم الطازجة الباردة، فإنه لا يضمن نضارة اللحوم الطازجة الباردة فحسب، بل يضمن أيضًا جودة اللحوم وسلامتها.

صحيح أنه تجدر الإشارة إلى أن النقاط الفنية الرئيسية في استخدام العبوات ذات الغلاف الجوي المعدل هي، أولاً، الغازنسبة الخلط، والثانية هي استبدال خلط الغاز.وفقًا للموظفين الفنيين، يتكون غاز الحفظ في عبوات الحفاظ على الغلاف الجوي الخاضع للرقابة بشكل عام من ثاني أكسيد الكربون والأكسجين والنيتروجين وكمية صغيرة من الغازات الخاصة.الغازات التي يتم استبدالها بمواد غذائية مختلفة ونسبة خلط الغاز مختلفة.على سبيل المثال، عادة ما تستبدل الفواكه والخضروات الغاز الموجود في العبوة بالأكسجين وثاني أكسيد الكربون والغازات الأخرى.

ليس هذا فحسب، بل يجب أن تكون تركيزات الغازات المختلطة المختلفة في نسبة معينة، ليست مرتفعة جدًا ولا منخفضة جدًا، وإلا فلن تفشل في الحفاظ على نضارة الفواكه والخضروات فحسب، بل قد تسرع أيضًا من تلف الطعام.بشكل عام، نسبة تركيز الأكسجين هي 4% إلى 6%، ونسبة تركيز ثاني أكسيد الكربون هي 3% إلى 5%.إذا كان تركيز استبدال الأكسجين منخفضًا جدًا، سيحدث التنفس اللاهوائي، مما يتسبب في تخمر ثمار الليتشي ونخر الأنسجة؛على العكس من ذلك، إذا كان تركيز الأكسجين مرتفعًا وثاني أكسيد الكربون منخفضًا، فإن عملية التمثيل الغذائي للفواكه والخضروات ستنخفض، مما يؤدي إلى تقصير مدة الصلاحية.
​
بالمقارنة مع الفواكه والخضروات، فإن آلة التعبئة والتغليف ذات الغلاف الجوي المعدل المستخدمة للأطعمة المطبوخة لديها نسبة أعلى بكثير من الغاز المختلط الذي يحفظ طازجًا.على سبيل المثال، ثاني أكسيد الكربون هو 34% إلى 36%، والنيتروجين هو 64% إلى 66%، ومعدل استبدال الغاز هو ≥98%.نظرًا لأن الطعام المطبوخ يمكنه بسهولة تكاثر البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة في ظل ظروف درجة الحرارة العادية وتسريع التلف والتدهور، فإن استخدام آلة تعبئة الغلاف الجوي المعدلة لضبط نسبة الغازات المختلطة، وخاصة الأكسجين، يمكن أن يقلل بشكل فعال من محتوى الأكسجين ويبطئ معدل تكاثر البكتيريا. (الحساسية).(ما عدا البكتيريا الهوائية)، وبذلك تحقق غرض الحفاظ على نضارة المنتجات الغذائية المطبوخة.

بالإضافة إلى ذلك، عندما يقوم المستخدمون بخلط الغاز واستبداله، يجب عليهم التعبئة والاستبدال وفقًا للمكونات المختلفة.عادة، يتم تعبئة منتجات الفاكهة والخضروات بشكل أساسي بغازات حفظ العبوات المعدلة في الغلاف الجوي والتي تتكون من O2 وCO2 وN2؛تتكون غازات حفظ المنتجات الغذائية المطبوخة بشكل عام من ثاني أكسيد الكربون، والنيتروجين، وغيرهاإيه الغازات؛في حين أن تدهور المخبوزات يرجع بشكل أساسي إلى العفن الفطري، ويتطلب حفظها تقليل الأكسجين ومنع العفن الفطري والحفاظ على النكهة.، يتكون غاز الحفظ من ثاني أكسيد الكربون و N2؛بالنسبة للحوم الطازجة، يتكون غاز التعبئة والتغليف المعدل في الغلاف الجوي من ثاني أكسيد الكربون والأكسجين والغازات الأخرى.

ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من أن آلة التعبئة والتغليف ذات الغلاف الجوي المعدل يمكنها إطالة عمر الحاوية ومدة صلاحية المكونات، إلا أن بيئة تخزين المكونات المختلفة ستؤثر أيضًا على مدة صلاحيتها.يتم تحديد العمر الافتراضي للتغليف الجوي المعدل بناءً على تنوع ونضارة المكونات، مثل الفراولة والليتشي والكرز والفطر والخضروات الورقية وما إلى ذلك. إذا تم استخدام فيلم منخفض الحاجز، فإن العمر الافتراضي للفواكه والخضروات عند 0-4 درجة مئوية هي 10-30 يومًا.

بالنسبة للمنتجات الغذائية المطبوخة، بعد التغليف الجوي المعدل، تكون مدة صلاحيتها أكثر من 5-10 أيام تحت 20 درجة مئوية.إذا أصبحت درجة الحرارة الخارجية منخفضة، فإن مدة الصلاحية تكون 30-60 يومًا عند 0-4 درجة مئوية.إذا استخدم المستخدم طبقة حاجز عالية ثم استخدم عملية البسترة (حوالي 80 درجة مئوية)، فإن مدة الصلاحية ستكون أكثر من 60-90 يومًا في درجة حرارة الغرفة.تجدر الإشارة إلى أنه إذا تم استخدام التغليف الجوي المعدل مع تكنولوجيا الحفظ البيولوجي، فيمكن تحقيق تأثيرات حفظ أفضل، وقد يكون العمر الافتراضي للمكونات أطول.

بشكل عام، تم استخدام تقنية التغليف الجوي المعدل على نطاق واسع للحفاظ على نضارة أنواع مختلفة من الطعام، وإطالة العمر الافتراضي للطعام، وزيادة القيمة المضافة للطعام.لديها إمكانات سوقية كبيرة في المستقبل.ومع ذلك، يحتاج المستخدمون إلى مراعاة نقطتين رئيسيتين عند استخدام آلات التعبئة والتغليف ذات الغلاف الجوي المعدل.من الضروري التحكم بدقة في نسبة خلط الغازات المختلفة، وملء غاز التغليف الجوي المعدل المقابل وفقًا للمكونات المختلفة، وإجراء خلط الغاز واستبداله، وذلك لإطالة العمر الافتراضي وفترة نضارة المكونات المختلفة بشكل أفضل.