استهلاك الأغذية الطازجة وبيئة الأرصاد الجوية والتربة ، وعملية الانتقاء ، وعملية التعبئة والتغليف ، ومخطط التعبئة والتغليف ، وبيئة التداول والنقل (نطاق درجة الحرارة والرطوبة ، ومعلمات أداء وسادة التوسيد وتغليف النقل ، وأدوات التدوير ، ودرجة الطريق ، وتواتر الاهتزاز) ، وعملية البيع وعوامل أخرى كلها مرتبطة.من بينها ، تعمل تكنولوجيا وحلول التعبئة والتغليف عبر سلسلة التوريد الكاملة للأغذية الطازجة ، وتلعب دورًا حيويًا في حفظ الأغذية.تكنولوجيا التغليف - دخلت تقنية تغليف الغلاف الجوي المعدلة تدريجياً مجال رؤية الجمهور.
ماذا او ماهل MAP؟
عبوة الغلاف الجوي المعدلة: تغيير تركيبة الغاز داخل العبوة باستبدال الغاز ، أي زيادة أو خفض مؤشر تركيز الغاز في الغلاف الجوي الداخلي بشكل مصطنع أو إفراغ بعض الغاز ، بحيث يختلف الطعام بداخله عن تكوين الهواء (الهواء أساسًا نسبة التركيب: نيتروجين 78٪ ، أكسجين 21٪ ، ثاني أكسيد الكربون 0.031٪ ، غاز نادر 0.939٪ ، غازات وشوائب أخرى 0.03٪) البيئة ، عن طريق منع وإضعاف إنتاج التفاعلات الكيميائية أو الكيميائية الحيوية في الغذاء بالترتيب لتحقيق نضارة الطعام ولإطالة العمر الافتراضي ، عادةً ما تشتمل مكونات الغاز داخل حاوية التغليف على واحد إلى ثلاثة.بالإضافة إلى ذلك ، هناك عملية تغليف أخرى شائعة الاستخدام في الأغذية الطازجة - تقنية تعبئة الفراغ تسمى أيضًا تغليف إزالة الضغط.بالمعنى الضيق ، لا تنتمي العبوات الفراغية إلى فرع تغليف الغلاف الجوي المعدل ، ولكنها تنتمي إلى فئة تكنولوجيا التعبئة المادية ، وقد أصبحت نظامًا مستقلاً مع تعميق وتطور التكنولوجيا.بعد إزالة الهواء من حاوية التغليف ، يصل الجزء الداخلي للحاوية إلى درجة فراغ محددة مسبقًا ، ثم يتم إغلاق الحاوية.ولكن من منظور واسع ، تشتمل عبوات الغلاف الجوي المعدلة أيضًا على عبوات مفرغة من الهواء.
ثلاثة غازات شائعة الاستخدام في الغلاف الجوي المعدل
بادئ ذي بدء ، تشمل طرق الحكم على ما إذا كان الطعام الطازج طازجًا أم فاسدًا في الحياة اليومية بشكل أساسي "الرؤية والسمع والسؤال".انظر: لاحظ لون الطعام ومظهره.الرائحة: شم رائحة الطعام.نسأل: اسأل عن المعلومات الأساسية عن الطعام ؛قطع: لمس الطعام للحكم على سلامته.تظهر هذه الأساليب في الغالب في مراحل البيع والتسليم للأغذية الطازجة ، أي تحديد هوية الإنسان.بقدر ما يتعلق الأمر بتكنولوجيا تغليف الغلاف الجوي المعدلة ، فإن غازات الاستبدال الداخلية تشمل بشكل أساسي ثاني أكسيد الكربون ، وأول أكسيد الكربون ، والأكسجين ، والنيتروجين ، وثاني أكسيد الكبريت ، وتظهر نتائج الأبحاث الحالية أنه يمكن اختيار بعض الأرجون بكمية مناسبة لبعض المنتجات الطازجة.ومع ذلك ، لا تزال الغازات البديلة الثلاثة الأكثر استخدامًا للطعام الطازج: النيتروجين والأكسجين وثاني أكسيد الكربون.سيتغير تركيز النسبة المحددة ، سواء كانت تتعايش ، والوظائف في مكونات الثلاثة مع الخصائص الفسيولوجية للأغذية الطازجة والأسباب التي يمكن أن تسبب التدهور.
الأكسجين.بشكل عام ، يرتبط الأكسجين ارتباطًا وثيقًا بالتنفس.يعني وجود الأكسجين في الغلاف الجوي المعدل أكسدة الطعام وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة الهوائية ، وهي عوامل غير مواتية لتلف الطعام ويجب استبعادها من مكونات الغاز.يتم تقديم النشاط المائي Aw من الطعام هنا.يقيس النشاط المائي جزيئات الماء الحرة في الطعام ، والتي هي مصدر للبقاء على قيد الحياة وتكاثر البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة.سبب فساد الطعام هو التفاعل الكيميائي والتفاعل الأنزيمي ونمو وتكاثر الميكروبات التي تحدث داخله.لذلك ، فإن تثبيط نشاط الماء سيحكم بشكل فعال في جودة الغذاء.بالنسبة للأطعمة ذات النشاط المائي أقل من 0.88 ، يمكن أن يؤدي إزالة الأكسجين إلى إطالة العمر الافتراضي ؛وبالنسبة للأطعمة الطازجة ذات النشاط المائي العالي ، يلعب نزع الأكسجين أيضًا دورًا معينًا في الحفاظ على نضارتها.ومع ذلك ، فإن الأكسجين مادة أخرى في أغذية الدواجن الطازجة.
In ثاني أكسيد الكربونتكنولوجيا تغليف الغلاف الجوي المعدلة ، ثاني أكسيد الكربون هو غاز مهم يستخدم لحماية الطعام.له تأثير مثبط قوي على العفن والإنزيمات ، وله تأثير "سام" على البكتيريا الهوائية ، ولكن له تأثير ضعيف على الخميرة والرشاشيات الحمراء.أخذ الكلادوميسيس ، الرشاشيات ، تليين البنسليوم ، الرشاشيات كأمثلة ، عندما يصل تركيز ثاني أكسيد الكربون إلى حوالي 10٪ ، يظهر معدل التكاثر للثلاثة الأولى اتجاهًا هبوطيًا واضحًا ؛كان معدل تكاثر الرشاشيات أقل من 5٪ ، بينما تباطأت قيمة انحدار الرشاشيات معنوياً بعد أن وصل التركيز إلى 10٪ ، وكان تأثير التثبيط للتركيز على معدل تكاثرها محدوداً.
نتروجين.النيتروجين نفسه ليس له تأثير مثبط على نمو الكائنات الحية الدقيقة في أي طعام طازج في عبوات الغلاف الجوي المعدلة ، أي أنه ليس له وظائف مثل الحفاظ على النضارة والتعقيم ، وفي نفس الوقت فهو غير ضار بالطعام نفسه ولن يتسارع معدل تدهورها.تنعكس وظيفة النيتروجين هنا في نقطتين: 1) التقليل الكامل للأكسجين المتبقي في مكونات الغاز داخل العبوة.2) "قانون دوبونت" الملموس: إذا تمتص الرطوبة والدهون في الطعام بسهولة وثاني أكسيد الكربون وأصبحت العبوة طرية ومنهيرة ، فيمكن استخدام النيتروجين كمواد مالئة لجعل عبوة البيع المختومة أكثر امتلاءً بصريًا وأكثر جمالًا واستقامة على نطاق أوسع ، بحيث يمكنها جذب انتباه المستهلكين بشكل أسرع في عملية البيع ، وتوليد الرغبة في الشراء ، وتحقيق تأثير ترويج المبيعات.بالإضافة إلى ذلك ، هناك بعض النقاط التي يجب إضافتها: 1) من المستحيل تحقيق بيئة خالية تمامًا من الأكسجين داخل العبوة.2) تأثير ثاني أكسيد الكربون على حفظ الأغذية الطازجة محدود.3) لذلك ، غالبًا ما تحتاج عملية التطبيق الفعلي لخطة تغليف الغلاف الجوي المعدلة للأغذية الطازجة إلى الدمج مع سلسلة التبريد (بالاعتماد على الغاز وبيئة درجة الحرارة المنخفضة) لتحقيق تأثير أكثر مثالية.
تكنولوجيا تغليف الغلاف الجوي الاصطناعي المعدل
بادئ ذي بدء ، فإن مفتاح تكوين الغاز هو الحفاظ على بيئة ذات تركيزات عالية من ثاني أكسيد الكربون وتركيزات منخفضة من الأكسجين (بشكل عام 1٪ -6٪).يمكن للأكسجين منخفض التركيز أن يثبط شدة التنفس للفواكه والخضروات دون إنتاج التنفس اللاهوائي (التخمير) ؛ثاني أكسيد الكربون عالي التركيز (بشكل عام 1٪ -12٪ ، السبانخ ، الطماطم حتى 20٪) يمكن أن يخمد تنفسه ، ولكن بمجرد تجاوز النسبة القياسية سيؤدي إلى "تسمم" وتلف الخلايا النباتية ، وبالتالي فإن خطة النسبة المحددة يعتمد على خصائص الفاكهة والخضروات.بالإضافة إلى ذلك ، فإن خفض درجة حرارة التخزين مفيد أيضًا في إبطاء شدة التنفس للفواكه والخضروات ، ولكن بشكل عام لا ينبغي أن تكون أقل من 0 درجة مئوية ؛وبخلاف ذلك ، فإن ظاهرة "إصابات البرودة وإصابات التجميد" للفواكه والخضروات تعد أيضًا مؤشرًا مرجعيًا مهمًا للتحكم في درجة الحرارة.
بالمقارنة مع تكنولوجيا التغليف في الغلاف الجوي الطبيعي المعدل من صنع الإنسان ، لديها معدل استخدام أعلى للطبيعة.يكمن المفتاح في أداء الفيلم الانتقائي القابل للتنفس ، والذي يتميز باستخدام حشوة غير نشطة.باستخدام تنفس الفواكه والخضروات والتغلغل الانتقائي (ثنائي الاتجاه) للغازات المختلفة بواسطة الفيلم ، يتم تكوين بيئة داخلية ذات تركيز عالٍ من ثاني أكسيد الكربون وتركيز منخفض من الأكسجين تلقائيًا.عملية محددة: بعد اكتمال التعبئة ، بسبب تنفس الفواكه والخضروات ، ينخفض تركيز الأكسجين الداخلي وتزداد نسبة ثاني أكسيد الكربون ، مما يحد من التنفس.بعد ذلك ، عندما يكون تركيز ثاني أكسيد الكربون الداخلي مرتفعًا جدًا ، فإن وظيفة النفاذية الانتقائية للفيلم (قدرته على اختراق ثاني أكسيد الكربون أكبر من 5 إلى 10 مرات من القدرة على نفاذ الأكسجين) سوف تتخلل المزيد من ثاني أكسيد الكربون الداخلي ، وفي نفس الوقت الوقت يخترق كمية صغيرة من الأكسجين الخارجي ، للحفاظ على توازن تركيز مكونات الغاز الداخلية لتحقيق تأثير الحفاظ على نضارة.يجب أن تحتوي مواد الأفلام المستخدمة بشكل شائع في عبوات الغلاف الجوي المعدلة على حاجز غاز جيد وخصائص حاجز رطوبة للحفاظ على أفضل تركيبة للغاز وتركيزه بالداخل.بالإضافة إلى النقطتين المذكورتين أعلاه ، تشتمل متطلبات أداء المواد بشكل أساسي على خصائص الختم الحراري (قوة عالية للختم بالحرارة وسهولة الختم الحراري لضمان قوة الختم) ؛منع الضرر أثناء العملية) ؛الشفافية (يمكن رؤية المحتويات من خلال مادة الفيلم ، وتقديم خدمات لفحص الارتباط والمبيعات) ؛الأداء المطلوب الآخر (وفقًا لخصائص الطعام الطازج لتحديد ما إذا كانت المادة لها خصائص مثل مقاومة الزيت والاحتفاظ بالرائحة).يرتبط التغلغل الانتقائي لمواد التغليف في الغلاف الجوي الطبيعي المعدل هنا أيضًا بسماكة الفيلم ودرجة الحرارة ، والقانون العام كذلك
باختصار ، المتطلبات الأساسية للتطبيق العملي لتغليف الغلاف الجوي المعدل:
1) فهم خصائص وتغيرات الطعام الطازج في الداخل لتحديد تركيبة الغاز وتركيزه ؛
2) التحكم في درجة حرارة التخزين الفعالة للطعام ؛
3) تنطبق على مختلف الأطعمة الطازجة وتركيبات الغاز المواد المطلوبة.
الوقت ما بعد: 30 نوفمبر - 2022
